Crème de Girolle

Préparer le fond de sauce

1. Hachez très finement l'ail et l'oignon

   Attention ne pas les mélanger.

1. Faire revenir les girolles

   Feu vif, pendant 5 mn, puis réserver. 

   Si elles rendent de l'eau réserver cette eau

1. Faire revenir les oignons

   Saisir à feu vif, puis laisser fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. 

1. Ajouter le vin blanc

   • Rajouter l'eau réservée des girolles
   • rajouter la branche de thym
   • Laisser réduire au 2/3

Terminer la sauce

1. Ajouter la crème fraiche et l'ail.

   • Laisser cuire a feu doux 10 mn. 
   • Mixez finement
   • Passez au tamis pour obtenir une sauce onctueuse. 

1. Rajouter les girolles

   Si les girolles sont grosses, coupez les en morceaux.