Un délice venu de Bordeaux. Sa texture craquante à l’extérieur et tendre et parfumée à l’intérieur en font un incontournable à apprécier avec un bon café.
Les Cannelés d’Hélène
Description
La réussite de cette recette va dépendre du repos de l'appareil et du type de moules utilisés.
Nous utilisons des moules "Pavoni" en silicone qui fournissent un résultat parfait.
Le "secret" ? Badigeonner le moule avec du miel.
Pour un moule "Pavoni" - 2 x 18 cannelés.
Instructions
La veille ou 24h avant - Preparation de l'appareil
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Faire chauffer le lait avec les deux batons de vanille ouverts et grattés. Laisser tiédir.
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Verser sur les oeufs battus en remuant vivement.
ATTENTION: il ne faut pas que le lait soit trop chaud pour ne pas "cuire" les oeufs.
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Ajouter la farine, le sucre, le beurre et le rhum.
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Laisser reposer 24h au frigo.
Le lendemain
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Badigeonnez, avec le doigt, l'intérieur des moules avec du miel liquide.
Il faut que le miel soit bien reparti sur l'entière surface du moule, mais sans en mettre trop. C'est le miel qui en caramélisant va créer une fine coquille croustillante autour du cannelé et créer un contraste avec l'intérieur tendre.
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Verser ensuite l'appareil dans les moules.
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Enfourner à four préalablement chauffé à 220°C. Temps de cuisson entre 45 et 50mn. Ils doivent être bien bruns.
Exceptionnellement, s'il s'avérait qu'ils montaient trop, les percer avec un couteau pour les faire redescendre.
cannelés, café
