Sauce aux crevettes

Préparer les crevettes

1. Cuire et décortiquer les crevettes

   1. Si vous cuisinez avec des crevettes fraiches crues, faites les revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive. 
   2. Une fois cuites, réserver les crevettes et déglacer avec un peu d'eau. 
   3. Décortiquez les crevettes, mettre les têtes et carapaces dans une casserole avec le jus de déglaçage. 

Préparer la sauce

1. Le fond de sauce

   1. Presser le jus du citron dans la casserole
   2. Rajouter 4 grains de poivre
   3. Mettre 2 cm de Gingembre pelé et découpé en fines tranches
   4. rajouter la coriandre moulue
   5. Mouiller avec 1/2 litre d'eau. 
   6. Faire réduire de moitié
   7. Une fois réduit, passer au chinois et réserver. 

2. Finalisez la sauce

   1. Faire revenir à feu moyen les crevettes décortiquées dans la poêle.
   2. Déglacer à la vodka
   3. Rajouter le fond de sauce réservé. 
   4. Laisser cuire a feu moyen jusqu'a réduction des 2/3
   5. Rajouter un brick de 125 g de lait d'amande de cuisine
   6. Faire mijoter à feu très doux pendant 5 mn
   Apres avoir déglacé à la vodka, laissez les crevettes s'entourer d'une pellicule grillée.